Шурпа, благодаря своему аромату и насыщенному вкусу, давно и прочно заняла свое почетное место в кулинарии многих народов. И одним из самых популярных вариантов этого блюда является нахутовая шурпа с бараниной. Сочное мясо и ароматные специи делают эту шурпу по-настоящему божественно вкусной.
Готовить нахутовую шурпу несложно, однако, чтобы получить идеальный вкус, следует придерживаться нескольких рекомендаций. Важным моментом является правильный отбор ингредиентов. Для нахутовой шурпы подходит только самая свежая баранина, а нахут следует предварительно замочить на несколько часов, чтобы смягчить его и ускорить процесс приготовления.
Одним из важных шагов приготовления нахутовой шурпы является маринование мяса. Для этого используется смесь специй, в которую входят зира, перец, соль, куркума и кориандр. Мясо нужно тщательно промариновать и оставить на несколько часов или на ночь, чтобы специи пропитали его насквозь.
Ингредиенты для нахутовой шурпы:
- 500 г баранины;
- 200 г нахута;
- 2 луковицы;
- 4 зубчика чеснока;
- 2 морковки;
- 1 картофелина;
- 3 помидора;
- 1 красный сладкий перец;
- 1 зеленый сладкий перец;
- 2 лавровых листа;
- соль по вкусу;
- перец по вкусу;
- зелень для подачи.
Приготовление нахутовой шурпы:
1. Замочите нахут в воде на ночь. Утром промойте и отварите на медленном огне до мягкости.
2. В отдельной кастрюле кипятите баранью грудинку в воде 1.5-2 часа. Откиньте рулет грудинки на тарелку и использовать жижу как настой для замачивания сафрона.
3. Лук крупно нарежьте и обжарьте до золотистого цвета в большой кастрюле.
4. Добавьте нарезанное мясо и обжарьте до золотистого цвета.
5. Переложите отваренный нахут, залейте бульоном от бараньей грудинки и доведите до кипения.
6. Добавьте настой из сафрона и специи по вкусу. Сбавьте огонь и тушите около 2-2.5 часов, пока мясо не станет мягким.
7. Готовую шурпу подавайте горячей с травами, зеленью и лимоном по желанию.
Подготовка ингредиентов:
Для приготовления нахутовой шурпы с бараниной вам понадобятся следующие ингредиенты:
| Ингредиенты: | Количество: |
|---|---|
| Баранина | 500 г |
| Нахут | 200 г |
| Лук репчатый | 1 шт |
| Морковь | 1 шт |
| Чеснок | 3-4 зубчика |
| Томатная паста | 2 столовые ложки |
| Соль | по вкусу |
| Перец молотый | по вкусу |
| Зелень (укроп, петрушка) | по вкусу |
| Растительное масло | 2 столловые ложки |
| Вода | по необходимости |
Предварительные действия:
Перед началом приготовления нахутовой шурпы нужно помыть нахут несколько раз в холодной воде и замочить его на несколько часов (лучше всего на ночь).
Баранину промыть, нарезать на небольшие кусочки.
Приготовление бульона с бараниной:
Для приготовления бульона возьмите кусок свежей баранины, промойте его холодной водой и положите в большую кастрюлю. Добавьте луковицу, морковь, сельдерей, чеснок и перец горошком. Также можно добавить немного розмарина, тимьяна и лаврового листа для аромата.
Залейте все ингредиенты холодной водой, чтобы они полностью покрылись. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. После того как бульон закипит, снизьте огонь до минимума и варите его на медленном огне около 2-3 часов.
В течение варки снимайте пену и жир с поверхности бульона, чтобы он стал чистым и прозрачным. Обязательно периодически помешивайте бульон и следите, чтобы он не закипел сильно.
Когда бульон будет готов, процедите его через мелкое сито или марлю, чтобы удалить оставшиеся нежелательные части и получить чистый и прозрачный бульон. Готовый бульон можно использовать сразу для приготовления шурпы или хранить в холодильнике несколько дней.
| Ингредиенты: | Кусок баранины |
| Луковица | |
| Морковь | |
| Сельдерей | |
| Чеснок | |
| Перец горошком | |
| Розмарин | |
| Тимьян | |
| Лавровый лист |
Приготовление нахута:
1. Нахут промойте в проточной воде и оставьте на 6-8 часов для замачивания.
2. После замачивания нахут промойте еще раз и переложите в кастрюлю.
3. Залейте нахут холодной водой так, чтобы уровень воды примерно на 5 см покрывал нахут.
4. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до кипения.
5. Если нахут начал активно пениться, уберите пену с поверхности.
6. После кипения убавьте огонь до минимума и варите нахут под крышкой около 45-60 минут, пока он станет мягким.
7. Слейте воду, а нахут оставьте остывать в кастрюле.
8. Остывший нахут можно использовать в рецепте нахутовой шурпы с бараниной.
Приготовление заправки:
Для приготовления заправки для нахутовой шурпы с бараниной необходимо взять 4 зубчика чеснока и мелко порезать.
В кастрюлю добавить чеснок, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 ложки сока лимона, 1 чайную ложку сушеного кориандра, 1 чайную ложку молотого кумина, 1 чайную ложку молотого кинзы и 1/2 чайной ложки соли.
Все ингредиенты хорошо перемешать до получения однородной массы.
Заправку можно добавить в готовую нахутовую шурпу перед подачей на стол или предложить отдельно, чтобы каждый мог добавить по своему вкусу.
Сборка шурпы:
1. После того, как мясо будет полностью готово, его нужно достать из бульона и переложить на тарелку.
2. Убедитесь, что весь бараний жир удален с поверхности бульона. Если остались крупные жиры, то их можно аккуратно снять ложкой.
3. Далее, добавьте нарезанные лук, морковь, свежие помидоры и натертые на крупной терке бараньи ребрышки в бульон.
4. Поставьте суп на средний огонь и варите около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
5. Пока суп варится, выложите заранее замоченный натуральный нахут на тарелку и промойте его водой. Удалите лишнюю воду и внимательно осмотрите зерно, чтобы убедиться, что оно не содержит гнили или других повреждений.
6. Когда овощи будут готовы, добавьте нахут в суп и варите еще около 20 минут.
7. В последние 5 минут варки добавьте зелень и соль по вкусу в шурпу. Перемешайте и убедитесь, что все ингредиенты хорошо соединились.
8. Готовую шурпу можно подавать к столу. Она будет особенно вкусной, если поставить ее на ночь в холодильник, чтобы ароматы и вкус полностью соединились.
Подача на стол:
Шурпу подают горячей. Для подачи на стол лучше использовать глубокие тарелки или кружки, чтобы вместить в них сочную баранину, нахут и овощи. Перед тем как разложить шурпу по тарелкам, желательно снять шумовку и удалить из супа лавровый лист и черный перец. Поверх шурпы можно положить по несколько пучков свежих зелени: петрушки, укропа или кинзы.
К шурпе с бараниной подают хлеб — лепешки, лаваш или другой ароматный хлеб. Вы можете добавить в суп немного лимонного сока, чтобы придать ему свежести и кислинки. Также можно предложить гостям пикантные соусы, такие как ткемали или свежий острый перец.
Шурпу с бараниной можно подавать в качестве горячего основного блюда для обеда или ужина. Она также является отличным выбором для торжественного стола или праздника. Ароматный и сытный суп с бараниной и нахутом понравится всем ценителям восточной кухни.
Советы по приготовлению:
Ниже приведены несколько советов, которые помогут вам приготовить вкусную нахутовую шурпу с бараниной:
| Совет 1: | Перед тем, как начать готовить шурпу, необходимо хорошо промыть нахут и замочить его в холодной воде на несколько часов. Это поможет смягчить зерна и ускорить процесс приготовления. |
| Совет 2: | При обжаривании мяса перед тушением, рекомендуется использовать косточку из баранины. Она придаст шурпе более насыщенный вкус и аромат. |
| Совет 3: | Для приготовления ароматного бульона, можно добавить в кипящую воду несколько луковых шелух. Она придаст шурпе красивый насыщенный цвет. |
| Совет 4: | Овощи, такие как морковь, лук и картофель, рекомендуется нарезать крупными кубиками, чтобы они не разваривались слишком быстро и сохраняли структуру. |
| Совет 5: | Чтобы придать шурпе более насыщенный вкус, можно добавить немного томатной пасты или соуса на кончике ножа. Это придаст блюду аромат и нежное послевкусие. |
Следуя этим советам, вы получите настоящую нахутовую шурпу с бараниной, которая покорит вас своим вкусом и ароматом.
Варианты подачи нахутовой шурпы с бараниной:
Накручено с теплым лавашом и подается с тонкими ломтиками ароматной баранины, нарезанными овощами и зеленью.
1. Подача шурпы в тарелках:
Шурпу рекомендуется подавать в отдельных глубоких тарелках. Каждая порция включает насыщенный бульон с мясом и овощами, а также хорошо разваренный нахут. Для приготовления казана понадобится индивидуальное тарелки для каждого гостя. К шурпе можно подать ломтики ароматной баранины, сваренные яйца, луковые кольца и зелень.
2. Подача шурпы в буфете:
Вариант подачи шурпы в буфете подразумевает предоставление гостям возможности самостоятельно наливать себе суп из общего емкости. При подаче в буфетном стиле, необходимо предусмотреть ложки, крошки для лаваша и другие необходимые принадлежности для еды. Это удобно для больших компаний, когда каждому гостю необходимо самостоятельно выбрать нахут подается в виде отдельной емкости.
При подаче шурпы с бараниной в буфете рекомендуется предусмотреть возможность приготовления гарнира или лаваша для самостоятельной нарезки соусов и добавок. Также удобно подавать разные виды на хута. В этом случае можно при подаче добавить в тарелку не всю шурпу с наслоением, а только мясо, овощи и несколько монет нахута.
