Мясной обезжиренный бульон — это идеальное блюдо для тех, кто следит за своим здоровьем и стремится к правильному питанию. Этот бульон приготовлен без использования масла или жира, что делает его низкокалорийным и особенно полезным для тех, кто хочет сбросить лишний вес. К тому же, мясной обезжиренный бульон обладает неповторимым вкусом и ароматом, который сразу же затягивает вас своими нежными нотками.
Для приготовления мясного обезжиренного бульона вам понадобятся следующие ингредиенты: куриное филе (500 г), лук (1 шт.), морковь (1 шт.), сельдерей (2 стебля), перец горошком (6-8 шт.), лавровый лист (2 шт.), соль (по вкусу), вода (2 л).
Первым шагом в приготовлении мясного обезжиренного бульона является очистка и нарезка овощей. Лук необходимо очистить и нарезать кольцами, морковь — полукольцами, сельдерей — небольшими кусочками. Куриное филе следует помыть и разделать на небольшие порции.
Далее, в глубокой кастрюле или большом котле, необходимо залить водой (2 л) и довести до кипения. Затем добавьте в кипящую воду нарезанные овощи, порезанное куриное филе, перец горошком, лавровый лист и посолите по своему вкусу. Уменьшите огонь и варите бульон на медленном огне около 1,5-2 часов, пока мясо не станет мягким и овощи не проварятся.
Рецепт мясного обезжиренного бульона
Вот рецепт, который поможет вам приготовить вкусный и полезный мясной обезжиренный бульон:
| Ингредиенты: | Количество: |
|---|---|
| Мясо (говядина или курица) | 500 г |
| Лук | 1 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Сельдерей | 1 стебель |
| Перец горошком | 5-6 шт. |
| Лавровый лист | 2-3 шт. |
| Соль | по вкусу |
Шаги приготовления:
- Налейте в большую кастрюлю воду и поставьте на огонь.
- Добавьте мясо в кипящую воду и варите его на среднем огне в течение 1-2 часов, пока мясо не станет мягким.
- Во время варки постоянно снимайте пену с поверхности бульона, чтобы избавиться от лишнего жира и примесей.
- Добавьте лук, морковь, сельдерей, перец горошком и лавровый лист в кастрюлю.
- Продолжайте варить бульон на среднем огне в течение еще 30-40 минут.
- Откиньте овощи и специи с помощью дуршлага или марли.
- Подсолите бульон по вкусу и доведите его до кипения.
- Мясо можно использовать для приготовления других блюд, а обезжиренный бульон можно подавать отдельно или использовать в рецептах.
Теперь у вас есть рецепт мясного обезжиренного бульона, который позволит вам насладиться вкусом и ароматом без вреда для здоровья. Приятного аппетита!
Необходимые ингредиенты для приготовления
Для приготовления обезжиренного мясного бульона вам понадобятся следующие ингредиенты:
1. Мясо: 1 кг говядины или куриного филе без кожи и жира.
2. Овощи: 2 моркови, 2 луковицы, 2 стебля сельдерея, 2-3 зубчика чеснока.
3. Зелень и специи: несколько веточек петрушки и укропа, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.
4. Вода: около 3-4 литров (для куриного бульона).
Примечание: Если вы используете говяжье мясо, то количество воды можно увеличить до 5-6 литров, чтобы получить насыщенный вкус бульона.
Шаг 1: Подготовка мяса
Для приготовления обезжиренного мясного бульона, первым шагом необходимо подготовить мясо. Выберите свежее и качественное мясо, такое как говядина или курица. Если у вас есть предпочтения относительно отдельных частей мяса, выберите их в соответствии с вашими предпочтениями.
Перед тем как начать приготовление, хорошо промойте мясо под проточной водой, чтобы удалить возможные загрязнения и остатки крови. Затем тщательно обсушите мясо салфеткой или бумажным полотенцем.
После этого, нарежьте мясо на небольшие кусочки или отдельные порции, чтобы оно стало удобным для приготовления и убирания пенки.
Вы также можете удалить кожу, если она присутствует на мясе. Очистите мясо от возможных жировых прослойки или пленок, чтобы получить более обезжиренный бульон.
Подготовленное мясо готово для перехода к следующему шагу — приготовлению бульона.
Шаг 2: Приготовление бульона
Для начала, возьмите свежий кусок мяса (говядина, курица или свинина) и хорошо промойте его под холодной водой. Это поможет удалить лишние примеси и кровь с поверхности мяса.
После этого, поместите мясо в кастрюлю и залейте его холодной водой до полного покрытия. Добавьте соль, перец и любые другие пряности по вашему вкусу. Не забудьте добавить лук, морковь и сельдерей, чтобы придать бульону дополнительный вкус и аромат.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и нагревайте, пока вода не закипит. После закипания уменьшите огонь до минимума и готовьте бульон на медленном огне в течение 2-3 часов, чтобы мясо стало мягким и ароматным.
Во время приготовления бульона периодически снимайте пену и жир, который поднимается на поверхность. Это поможет сделать бульон более прозрачным и снизить его жирность.
По истечении времени приготовления, с помощью дуршлага или марли процедите бульон, чтобы удалить мясные кусочки и пряности. Вы получите чистый и ароматный бульон, готовый для использования в различных рецептах.
Шаг 3: Удаление жира сообразно
После приготовления бульона необходимо удалить из него излишки жира, чтобы получился обезжиренный вкусный и полезный продукт.
Метод 1: Охлаждение в холодильнике
Один из самых простых и эффективных способов удалить жир из бульона — это охлаждение в холодильнике.
Для этого:
- Перелейте приготовленный бульон в плоскую емкость.
- Поставьте емкость с бульоном на несколько часов в холодильник.
- Когда бульон остынет, жир станет твердым и поднимется на поверхность.
- Аккуратно снимите слой твердого жира с поверхности бульона, используя ложку или скошенную чашку.
После удаления жира бульон будет более прозрачным и получит более насыщенный вкус.
Метод 2: Использование льда
Другой способ удаления жира из бульона — это использование льда. Лед поможет свернуть жир и легко удалить его.
Процесс следующий:
- Остудите бульон до комнатной температуры или ниже.
- Приготовьте льдины из застывшей воды.
- Аккуратно опустите льдины в остывший бульон.
- Подождите несколько минут, пока жир не начнет сворачиваться на льдине.
- Снимите льдину с поверхности бульона, вместе с набранным на ней жиром.
Данный метод также позволяет удалить излишки жира и улучшить вкус бульона.
Шаг 4: Отделение нежирной части
После того, как бульон прокипел и проварился, необходимо провести процесс отделения нежирной части.
Чтобы отделить нежирную часть от жира, вам понадобится:
- Поднос или емкость для слива бульона
- Дуршлаг или сито
- Ломтики бумажного полотенца или специальную скиммерную лопатку
Для начала, поставьте поднос или емкость поднос на стол рядом с кастрюлей с готовым бульоном.
Затем, поместите дуршлаг или сито на горлышко кастрюли и аккуратно слейте бульон в поднос, оставляя жир на поверхности кастрюли.
Процесс отделения жира может занять некоторое время, поэтому рекомендуется использовать ломтики бумажного полотенца или скиммерную лопатку для удаления остатков жира с поверхности бульона.
Итак, вы успешно отделили нежирную часть бульона от жира. Теперь вы можете использовать ее в приготовлении супов, соусов или других блюд, которые требуют нежирного бульона.
Шаг 5: Насыщение бульона ароматами
Чтобы придать бульону более насыщенный вкус, можно добавить различные ароматические ингредиенты. Вот несколько вариантов:
- Свежие или сушеные травы, такие как петрушка, базилик, тимьян или розмарин. Добавьте их в бульон в конце приготовления.
- Цельные специи, такие как перец горошком, корица, гвоздика или звездчатый анис. Оберните их в марлю и добавьте к бульону.
- Ароматные овощи, такие как лук, морковь или сельдерей. Можно добавить их к бульону вместе с мясом и костями.
Используйте любые из этих ингредиентов или комбинируйте их по своему вкусу. Помните, что ароматические ингредиенты должны быть свежими и качественными, чтобы придать бульону насыщенный вкус.
Шаг 6: Отделение жира взмелу
Для отделения жира взмелу, следуйте следующим шагам:
Шаг 1:
Оставьте готовый бульон на некоторое время, чтобы остыл.
Шаг 2:
Как только бульон остынет, он начнет густеть, а жир поднимется на поверхность.
Совет: Поставьте бульон в холодное место или в холодильник, чтобы ускорить процесс остывания и приготовления обезжиренного бульона.
Шаг 3:
С помощью шумовки или ложки аккуратно снимите жир со стоячей на поверхности бульона.
Совет: Если бульон остыл и застыл, можно удалить жир, сняв его твердой пленкой.
Шаг 4:
Повторяйте шаги 2 и 3, пока полностью не отделите весь жир.
Теперь, когда вы отделили жир от бульона, его можно использовать в приготовлении различных блюд, а сам обезжиренный бульон готов для использования в пищею или дальнейшего приготовления супа и других блюд.
Шаг 7: Отделение кожуры и мякоти вжилкой
После того как бульон сварился и отстоялся достаточное время, необходимо отделить кожуру и мякоть вжилкой. Этот шаг позволит получить чистый и обезжиренный бульон.
Для начала, снимите кастрюлю с плиты и оставьте ее на несколько минут, чтобы бульон остыл и на поверхности образовалась пленка из сгустившегося жира.
Отделение кожуры
Вооружитесь шумовкой или простым кухонным ложкой и аккуратно удалите кожуру с поверхности бульона. Кожура может быть сырая и несваренная, или же испеченная и затвердевшая в процессе приготовления. В любом случае, удалите ее полностью, чтобы она не смешивалась с остальными ингредиентами.
Отделение мякоти вжилкой
После удаления кожуры, возьмите вжилку и начните аккуратно отделять мякоть от бульона. Протяните вжилкой по поверхности бульона, прижимая ее к кастрюле. Это поможет собирать и удалять все остатки мякоти, которые могут находиться на поверхности.
Повторяйте этот процесс несколько раз, пока бульон не станет прозрачным и не будет иметь видимых остатков. Отделение мякоти вжилкой способствует получению чистого и прозрачного бульона, который легко смешивается с другими ингредиентами и не имеет неприятных примесей.
Шаг 8: Основные принципы приготовления
При приготовлении обезжиренного мясного бульона следует придерживаться нескольких основных принципов. Вот некоторые из них:
1. Выбор мяса и кости
Важно выбрать качественное мясо и кости для приготовления бульона. Лучше всего использовать кости с желатином, такие как говяжьи кости. Мясо можно выбрать мягкое и прочное, например, говядину.
2. Пропорции
Соблюдение пропорций очень важно. Объем воды должен быть достаточным, чтобы полностью покрыть мясо и кости, но не слишком большим, чтобы избежать разбавления вкуса. Обычно на 1 кг мяса берется примерно 1,5-2 литра воды.
3. Время варки
Длительность варки также имеет значение. Для получения обезжиренного бульона нужно варить на среднем огне без кипения около 2-3 часов, чтобы кости и мясо хорошо проварились, а вкус бульона стал насыщенным. По желанию можно увеличить время варки для более насыщенного вкуса.
Важно помнить, что варка бульона должна быть нежурчащей, без интенсивного кипения, чтобы не разбавлять его итоговый вкус.
Следуя этим принципам приготовления обезжиренного мясного бульона, вы сможете получить питательный и вкусный продукт, который можно использовать в различных блюдах.
