Бастурма — это традиционное армянское блюдо, которое готовится из мяса, нарезанного тонкими полосками и высушенного на солнце или в сушильной камере. Оно обладает насыщенным мясным вкусом и сочной текстурой. Готовить бастурму можно из разных видов мяса, но сегодня мы рассмотрим рецепт из куриной грудки.
Для приготовления бастурмы из куриной грудки нам понадобится следующий список ингредиентов:
- 1 кг куриной грудки
- 4 столовые ложки соли
- 2 столовые ложки сахара
- 2 столовые ложки красного молотого перца
- 1 столовая ложка сухого чеснока
- 1 столовая ложка сушенного орегано
- 1 столовая ложка смеси перцев
Обратите внимание: в рецепте используется сырая куриная грудка, которая будет высушена и проварена, поэтому убедитесь, что ваша грудка свежая и качественная.
Шаг 1: Подготовьте маринад для куриной грудки. Смешайте соль, сахар, красный перец, сухой чеснок, орегано и смесь перцев в миске.
Шаг 2: Положите куриную грудку на доску и разрежьте ее на тонкие полоски. Затем выложите полоски грудки в миску с маринадом и хорошо перемешайте, чтобы все мясо равномерно покрылось специями.
Шаг 3: Заверните миску с мясом и маринадом пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 24 часа, чтобы грудка пропиталась специями.
Как приготовить бастурму из куриной грудки
Ингредиенты:
- 500 г куриной грудки
- 2 столовые ложки красного перца
- 2 чайные ложки молотого чеснока
- 2 чайные ложки соли
- 1 чайная ложка молотого черного перца
- 1 чайная ложка сухих трав (базилик, тимьян, орегано)
- 3 столовые ложки растительного масла
Инструкции:
- Разделите куриную грудку на два равных куска и разрежьте их вдоль на тонкие полоски.
- В миске смешайте красный перец, молотый чеснок, соль, черный перец, сухие травы и растительное масло.
- Натрите полученной смесью все полоски куриной грудки и оставьте на 30 минут для просолки.
- После просолки выложите полоски куриной грудки на противень и оставьте на 2-3 дня в холодильнике для высыхания.
- После высыхания бастурма из куриной грудки готова к употреблению. Подается в виде острого варианта закуски вместе с хлебом и овощами.
Приготовьте бастурму из куриной грудки по этому рецепту, и вы получите вкусное и ароматное блюдо, которое станет отличной закуской для праздничного стола или повседневного ужина.
Выбор ингредиентов
Для приготовления бастурмы из куриной грудки потребуется следующий список ингредиентов:
— Куриная грудка – 500 г
— Соль – 2 столовых ложки
— Красный молотый перец – 2 чайные ложки
— Кориандр – 2 чайные ложки
— Чеснок – 4 зубчика
— Масло растительное – 2 столовые ложки
— Семена горчицы – 1 чайная ложка
Не забудьте, что качество ингредиентов напрямую влияет на вкус и текстуру готовой бастурмы. Поэтому выбирайте свежие и качественные продукты. Рекомендуется использовать куриную грудку без кожи и костей.
Подготовка куриной грудки
Перед тем, как приступить к приготовлению бастурмы из куриной грудки, необходимо правильно подготовить этот ингредиент.
Шаг 1: Выбор и приготовление куриной грудки
Для приготовления бастурмы лучше всего выбирать мясо от молодой курицы, так как оно будет более сочным и нежным. Разморозив мясо (если оно было заморожено), следует промыть его под холодной водой и тщательно обсушить.
Чтобы грудка не была слишком толстой, ее можно разделить на две части пополам и отделить кожу и кости. Для этого с нее снимают верхний слой жира, а затем осторожно отделяют кости, избегая повреждения мяса.
Шаг 2: Маринование грудки
Для придания более насыщенного вкуса и аромата грудке можно приготовить маринад. Для этого можно использовать различные специи и приправы, такие как чеснок, черный перец, красный перец, кориандр или хмели-сунели. Мясо следует тщательно помассировать маринадом и оставить на несколько часов или даже на всю ночь, чтобы оно хорошо пропиталось ароматами.
По желанию, можно использовать классический рецепт марината для бастурмы, состоящий из смеси соли, сахара, черного перца, паприки, кардамона и других специй.
Готовая куриная грудка готова к дальнейшей обработке и приготовлению бастурмы.
Приготовление маринада
Для приготовления маринада для бастурмы из куриной грудки вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 столовые ложки красного перца;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 чайная ложка молотой куркумы;
- 1 чайная ложка молотого кориандра;
- 2 зубчика чеснока;
- сок половины лимона;
- 100 мл оливкового масла;
- 2 столовые ложки воды.
Для приготовления маринада необходимо:
- В миске смешайте красный перец, соль, сахар, куркуму и кориандр.
- Добавьте измельченные чеснок и лимонный сок.
- Постепенно вливайте оливковое масло, перемешивая, чтобы образовалась густая паста.
- Если маринад получился слишком густым, добавьте немного воды и перемешайте.
Готовый маринад можно использовать для приготовления бастурмы из куриной грудки.
Маринирование куриной грудки
Для маринада вам понадобятся следующие ингредиенты:
Ингредиенты для маринада:
- куриная грудка — 500 г
- соль — 1 столовая ложка
- перец черный молотый — 1 чайная ложка
- кориандр молотый — 1 чайная ложка
- кумин молотый — 1 чайная ложка
- паприка сладкая — 1 чайная ложка
- чеснок — 3 зубчика
- соевый соус — 2 столовые ложки
- лимонный сок — 2 столовые ложки
- растительное масло — 2 столовые ложки
Процесс маринования куриной грудки следующий:
- Куриную грудку тщательно промойте под проточной водой и высушите салфеткой.
- Приготовьте маринад, смешав все ингредиенты в миске, кроме куриной грудки.
- С помощью острого ножа сделайте надрезы на поверхности куриной грудки. Это нужно для того, чтобы маринад проник внутрь мяса.
- Положите куриную грудку в миску с маринадом и хорошо помешайте, чтобы мясо равномерно покрылось смесью.
- Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 2-3 часа, чтобы грудка настоялась.
После процесса маринования готовая куриная грудка будет готова к дальнейшей обработке и запеканию. Приятного аппетита!
Нарезка куриной грудки
Шаг 1: Подготовка куриной грудки
Перед началом нарезки куриной грудки необходимо ее хорошо промыть и обсушить. Убедитесь, что мясо свежее и не имеет никаких повреждений.
Шаг 2: Удаление лишних частей
- С помощью острых ножниц или ножа удалите лишний жир и пленку, которая окружает куриную грудку.
- Также удалите кости и хрящи, если они есть.
Шаг 3: Подготовка режущей поверхности
Режущую поверхность (доску или стол) рекомендуется обработать натуральным маслом для предотвращения прилипания мяса.
Шаг 4: Нарезка грудки
- Положите куриную грудку на режущую поверхность.
- С помощью острого ножа начинайте нарезку мяса тонкими ломтиками.
- Старательно контролируйте толщину ломтиков, чтобы они были равномерными и тонкими. Рекомендуется толщина 2-3 миллиметра.
- Можно нарезать грудку в длину или ширину, в зависимости от предпочтений.
В результате правильной нарезки куриной грудки вы получите идеальные ингредиенты для дальнейшего приготовления вкусной бастурмы из куриной грудки.
Приготовление специй
Шаг 1: Подготовка специй
Прежде чем приступить к приготовлению специй, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. Для приготовления специй для бастурмы из куриной грудки вам понадобятся:
- кориандр — 2 столовые ложки;
- черный перец — 1 столовая ложка;
- красный перец — 1 столовая ложка;
- паприка — 1 столовая ложка;
- соль — 2 чайные ложки;
- чеснок — 3-4 зубчика;
- сухой острый перец — по вкусу.
Все специи нужно измельчить. Кориандр и черный перец следует помолоть в кофемолке, а красный перец, паприку и соль можно прогреть на сухой сковороде и измельчить в ступке. Чеснок необходимо очистить и мелко нарезать. Если вы любите острое, добавьте сухой острый перец по вкусу.
Шаг 2: Смешивание специй
После подготовки всех специй, можно приступать к их смешиванию. Для этого просто соедините все измельченные специи в одной емкости и хорошо перемешайте. Полученную смесь следует хранить в сухом и прохладном месте.
Теперь, когда специи для бастурмы из куриной грудки готовы, вы можете приступить к приготовлению основного блюда.
Тушение бастурмы
После того, как куриная грудка была приготовлена по рецепту и она стала бастурмой, наступает время для тушения. Тушить бастурму проще всего в духовке, но можно также использовать сковороду.
Для тушения в духовке, разогрейте ее до температуры 180 градусов по Цельсию. Положите на противень готовую бастурму и накройте ее фольгой. Тушите в духовке около 30-40 минут. Это позволит ингредиентам хорошо пропитаться ароматами и соединиться воедино.
Если вы хотите приготовить бастурму на сковороде, разогрейте ее на среднем огне и положите туда бастурму. Постоянно переворачивайте мясо, чтобы оно прожарилось с каждой стороны. Тушите бастурму на сковороде около 10-15 минут. Таким образом, у вас получится сочная и ароматная бастурма с хрустящей корочкой.
Готовую бастурму можно подавать горячей или остудить и использовать для приготовления сэндвичей, салатов или других блюд.
Охлаждение и замораживание
Правильное охлаждение и замораживание куриной грудки очень важно для приготовления вкусной и сочной бастурмы. Давайте рассмотрим несколько шагов, которые помогут сохранить качество мяса.
Охлаждение
После покупки куриных грудок необходимо охладить их до температуры около 4 градусов Цельсия. Для этого можно использовать холодильник или контейнер, заполненный льдом. Рекомендуется упаковать мясо в плотно закрывающуюся пластиковую пачку или пакет для льда.
Замораживание
Если вы не планируете использовать куриную грудку сразу же, ее можно заморозить, чтобы сохранить свежесть и качество на более длительный срок. Перед замораживанием упакуйте мясо в пластиковую пачку или контейнер, подходящий для морозильной камеры.
Рекомендуется разделить грудку на порционные куски, чтобы их было удобнее использовать в будущем. Убедитесь, что все куски мяса плотно упакованы, чтобы избежать контакта с воздухом и обезвоживания.
Замораживайте куриную грудку при температуре около -18 градусов Цельсия или ниже. Это поможет сохранить качество и предотвратить размораживание мяса.
| Температура | Время |
|---|---|
| -18 градусов Цельсия | до 6 месяцев |
Не забудьте наклеить этикетку на упаковку с указанием даты замораживания, чтобы знать, сколько времени мясо уже хранится в морозилке.
Подача и хранение
Разрежьте бастурму на тонкие ломтики и аккуратно выложите на блюдо, украшая зеленью и кусочками свежего овоща. Это придаст блюду яркость и свежий вкус.
Рекомендуется подавать бастурму с хрустящими горячими лепёшками или свежим армянским лавашем, а также с тонкими ломтиками свежей овощной зелени и засыпать рублеными зелеными луком.
Если у вас осталась недоеденная бастурма, оберните ее в пищевую пленку или храните в герметичной емкости в холодильнике. Бастурма хранится примерно 1-2 недели и всегда готова к употреблению. Однако помните, что чем свежее бастурма, тем лучше ее вкусовые характеристики.
Подбор вариаций блюд
Если вы уже освоили рецепт бастурмы из куриной грудки, то можете попробовать вариации этого блюда с другими видами мяса или приправами. Вот несколько идей для экспериментов:
Бастурма из свинины
Для приготовления бастурмы из свинины вам потребуется свиной окорок или грудинка. Мясо нужно вымыть, обсушить и натереть смесью специй, в состав которых может входить соль, перец, кумин, сухая горчица, паприка. Оставьте мясо в холодильнике на сутки для маринования. Затем нужно обернуть мясо в марлю и подвесить на воздухе, чтобы оно просушилось. Готовую бастурму из свинины можно хранить в холодильнике и использовать для бутербродов или подачи к различным блюдам.
Бастурма с лимоном и чесноком
Для более ароматной и яркой бастурмы из куриной грудки можно добавить в маринад свежий лимонный сок и измельченный чеснок. Достаточно выдавить сок половины лимона и добавить его вместе с чесноком к смеси специй. При этом рекомендуется уменьшить количество соли, так как лимон придаст блюду свою кислинку. Получившуюся массу нужно нанести на мясо и оставить в холодильнике на маринование. Степень просушки и время хранения останутся прежними.
Это лишь некоторые возможности для вариаций блюда. Пробуйте новые сочетания специй, добавляйте разные ингредиенты и наслаждайтесь необычными вкусовыми сочетаниями!
Показатели времени и хранения
Срок годности
Срок годности бастурмы из куриной грудки зависит от условий хранения и может составлять до 3 месяцев. Важно помнить, что это приблизительное значение и может варьироваться в зависимости от конкретного производителя и индивидуальных условий хранения.
Условия хранения
Для длительного сохранения свежести и вкуса бастурмы из куриной грудки рекомендуется следовать следующим условиям хранения:
- Хранить при температуре от 0°C до +4°C в холодильнике.
- Хранить в герметично закрытой упаковке или контейнере.
- Избегать воздействия прямых солнечных лучей и высоких температур.
- После вскрытия упаковки рекомендуется употребить бастурму в течение нескольких дней.
- Не допускать попадания влаги на продукт, чтобы избежать размягчения.
Соблюдение указанных условий хранения позволит сохранить бастурму из куриной грудки свежей и аппетитной на протяжении всего срока годности.
